ten dienste van kwaliteit
Kwaliteit begint bij het ontwerp, herontwerp of wijziging van een product of proces.
Is het ontwerp niet geschikt, dan wordt niet voldaan aan de klanteisen en de wettelijke eisen.
De met uw klant overeengekomen kwaliteit moet maakbaar zijn: inzet van de beschikbare middelen en mensen (proces capability).
Denk aan receptuurkeuze (grondstoffen, ingrediënten, additieven), de beschikbare ruimte, installaties en apparatuur om processen zoals koeling en hitteconservering, verpakken, opslag en distributie optimaal te kunnen uitvoeren. De belangrijkste factor is daarbij de mens.
Soms zal de conclusie zijn dat eerst geïnvesteerd moet worden in installaties, apparatuur, extra menskracht of opleiding/training.
Behalve de eis dat het product aan de wensen van de klant
moet voldoen m.b.t. samenstelling, uiterlijk, kleur, geur,
voedingswaarde, prijs/kwaliteit verhouding, verwacht
iedereen dat het product (voedsel)veilig is. Dat is
eenvoudigweg een consumentenrecht en ook nog eens in de wet
verankerd; productveiligheid is impliciet en onlosmakelijk een
onderdeel van de kwaliteit.
Om aan al die eisen m.b.t. productkwaliteit en veiligheid te kunnen voldoen c.q. die garantie te kunnen geven, is veel kennis en kunde nodig. Foodfocus zal u deskundig van dienst zijn.
Hordentechnologie ten dienste van voedselveiligheid bij de productontwikkeling
Met betrekking tot productveiligheid (HACCP) en conservering is de zogenaamde hordentechnologie de aangewezen techniek om kwaliteit "in te bakken" in een product.
Hordentechnologie is de gecombineerde optimale inzet van
grondstoffen, additieven, andere levensmiddelen en processen ter
voorkoming van besmetting met en groei van pathogenen en
bederfmicro-organismen.
De gecombineerde effecten van bijvoorbeeld zuurgraad,
wateractiviteit en
additieven , verpakking, verhitting en koeling leveren
veilige en hoogwaardige producten op. Zo'n investering in
ontwikkeling en preventieve maatregelen levert ook met betrekking
tot het economische aspect een positief rendement op.
Waar gehakt wordt vallen spaanders en hoe lossen we het probleem op?
De praktijk bewijst dat produceren zonder een enkele fout
(zero defects) een streven is dat helaas niet haalbaar
blijkt te zijn. Recall-acties tonen dit aan. Problemen vragen om
een gestructureerde aanpak.
Uw eigen deskundigheid gecombineerd met de kennis, kunde en
ervaring van Foodfocus is
een garantie dat een gerezen probleem binnen redelijke termijn
wordt opgelost (troubleshooting):
1. wat is het probleem;
2. spoor de oorzaak of oorzaken op;
3. hoe lossen we het probleem snel en definitief op?